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宁夏旅游的特色饮食有很多种，单就羊肉说，就是“此物只应天上有，人间能有几回得”的人间美味了！！羊肉的吃法大致有烧烤类，有烤全羊、烤羊腿、烤羊排、羊肉串；蒸煮类有，清炖羊肉、手抓羊肉、红焖羊肉、爆炒羊羔肉。今天我们就来了解一下天下美味——黄渠桥羊羔肉。
首先来宁夏旅游我们来看看这黄渠桥在什么地方！黄渠桥位于宁夏回族自治区最北部的石嘴山市平罗县向北15公里109国道边上，黄渠桥是一个回族乡镇，全镇人口90%以上都是回族。这个镇子经济主要靠农业、畜牧业、皮草业、清真牛羊肉，尤其这里的羊肉远销中东的穆斯林国家，是中国主要的清真羊肉产地！这个镇子上有一道世代相传的名菜——黄渠桥羊羔肉。
说起这黄渠桥还有一段趣闻呢！1939年日本鬼子占领山西后，本想迅速沿着黄河与河套平原继而占领宁夏和西安、兰州，当时日本鬼子已经占领了包头，本可挥军直指宁夏，可是宁夏的军阀马洪奎联合西北王马步芳、傅作义在河套平原以及周围的沙漠中袭击日军，让小日本不能来宁夏！所以日本人只打到了内蒙古的巴彦淖尔市，离宁夏还有三百公里！当时的黄渠桥叫做黄金桥，日本人的间谍得知宁夏有座黄金桥后，就以为这座桥是用黄金打造的，决定派潜一支小分队把黄金桥抢回去，可是到了黄金桥发现这桥只不过是一座普通的石桥，可是这时日本人的行踪也暴漏了，后来当地就把这座桥改成了黄渠桥！虽然当年的硝烟早已散尽，黄渠桥这个地名一直叫到今天。
黄渠桥羊羔肉为什么这么好吃呢？后来我也去了其他的地方，吃过黄渠桥羊羔肉，那味道口感简直差远了。我分析了一下有以下几个关键性的因素：
1、食材，食材就是羊羔肉。必须是滩羊的羊羔子，三十天以内，牙口没有张齐，吃奶水长大，没吃过草的羊羔。
2、宰杀，回族对于饮食有着严格的要求，甚至是苛刻。首先古兰经中规定，牛羊只能有阿訇来念经宰杀，不吃来路不明时肉食。自己哪怕要吃一只鸡也要请阿訇宰杀。阿訇宰杀牛羊也有严格的程序，首先把小羊四肢捆起来，头向西方摆放，脖子下方挖一个小坑。此时念经结束后，在羊脖子的位置迅速出刀，一刀毙命。等待羊血放干净，再把四肢放开，在羊蹄子靠皮毛的地方开一个小口，然后用嘴吹气，让羊的皮与肉之间充气鼓起来，此时再用刀在羊屁股后面开一个小口，通过缝隙把两只后蹄用手一拉，羊和皮就顺利分开了。这时用铁钩把两只前提挂起来，再把羊内脏掏出来，这时的羊肉初级产品就加工好了，这叫做清真羊肉，也是羊肉中的顶级羊肉——羊羔肉。
3、水土，很多人尝试把羊羔肉拿到别处烹饪，可是怎么做都做不出黄渠桥的味道。后来大家得到一个共识，只有这里的水烹煮的羊肉才能达到当地的水平。
4、烹煮，因为羊羔很小，可以整只放进锅里，第一遍先用开水快煮把血水煮出，把这锅水倒掉，再重新烧开一锅水，放入羊羔，放入花椒大料等等调料把羊煮熟，再把羊切片配以西北的辣椒、土豆、土豆粉条、大葱、用炭火爆炒，这时的羊羔肉可称得上是人间美味了！
5在这里很多人一位看到了这个操作的方法就能做出同样的美食，那就错了！！当地的著名羊羔肉餐厅谁家都有自己的家传秘方，比如说调料放多少，肉煮多久，是不是真正的羊羔子、爆炒时的火候、那一条做不好都会失败！
在黄渠桥不单单只有羊羔肉这一道名菜，还有炒烩肉、烩肉、手抓肉、羊杂碎、糖嘛呀、馓子、油香......不过所有的美食都讲究一个食材，而食材又务必新鲜，如果是当天的食材，当天烹煮食用，这样的羊羔肉简直就是羊肉中的战斗机了！！
来宁夏旅游，不但要游览宁夏好玩地方，玩宁夏旅游景点，还要品尝宁夏美食，来了宁夏旅游，就一定要到黄渠桥来尝尝羊羔肉！